テクノロジー・科学 科学|豚骨ラーメンの臭みの謎解明 / Science | Unraveling the Mystery of the Smell of Tonkotsu Ramen
📰 ニュースまとめ九州産業大学の米満宗明教授の研究により、豚骨ラーメン特有の臭みの原因として、微生物の一種であるアーキア(古細菌)が関与している可能性が示唆されました。この研究は、温泉など高温環境に生息する微生物の特性を活かし、豚骨スープの...
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